Fırından Yeni Çıkanlar
Et Yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Kızılcık Soslu Et Sote

 





 Ä°nsanın içini kıpır kıpır yaparken, dur fazla kıpraÅŸma, az bi ciddi ol Sonbahar’ dayız diye inceden bir soÄŸukla sizi dirilten, keyifli bir ÇarÅŸamba gününden MERHABA. @lacu ve @aydanustkanat birlikte bu yıl 6. Sını düzenledikleri #mevsimindeyemekekim için yapmış olduÄŸum nefis bir tarifi sizinle paylaÅŸmak istiyorum. Bugunü seçmemin sebebi de tarifi @aydanustkanat  ‘ ın #carÅŸambatarifi ile sunmamdı.

Kızılcık Soslu Et Sote (Sakız Tarhanalı Beğendi ile Servis edilmiş) (2 kişilik)

Kızılcık Sosu

1/2 fincan su

1/2 bardak beyaz ÅŸeker

 2 bardak taze veya dondurulmuÅŸ kızılcık

Güveç için:

400 gr sotelik hazırlanmış et(Kişi başı 200gr)

1 adet orta boy ince yemeklik doğranmış kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su brd. et suyu

1 su brd. kırmızı şarap

1 su brd. kızılcık sosu

2 tatlı kaşığı taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)

Üzeri için;

Taze maydanoz ve kekik yaprakları

Kızılcık sosu için: Tüm malzemeleri orta boy bir sos tenceresine koyun ve iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta kaynadıktan sonra,  karıştırın, düşük ısıda ara sıra karıştırarak piÅŸirin. Kızılcıkların bir kısmı patlayana ve sos koyulaÅŸana kadar piÅŸirin. Hemen kullanmayacaksanız, yüzeyinin kabuklanmaması için, üzerini örtün ve soÄŸutun. Sotelik hazırlanmış etleri, zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ben döküm tencere kullandım. Etlerin rengi dönüp sularını verene ve hafifçe çekene kadar ara sıra karıştırarak piÅŸirin. Suyunu çekmeye baÅŸlayan etlerin üzerine yemeklik doÄŸranmış soÄŸanları ekleyerek, piÅŸirmeye devam edin. SoÄŸanlar yumuÅŸayıp suyunu bırakmaya baÅŸlayınca, et suyunu, ÅŸarabı ve kızılcık sosunu da ekleyerek, 1-1,5 saat kadar kısık ateÅŸte tencerenin kapağı kapalı bir ÅŸekilde piÅŸirin. Güveçte de yapabilirsiniz. Bu sırada hazırlayacağınız Sakız Tarhanalı BeÄŸendi ile piÅŸen sotenizi servis edebilirsiniz. Sakız Tarhanalı BeÄŸendi tarifine @aydanustkanat paylaşımlarından bulabilirsiniz.

Ä°nsanın içini kıpır kıpır yaparken, dur fazla kıpraÅŸma, az bi ciddi ol Sonbahar’ dayız diye inceden bir soÄŸukla sizi dirilten, keyifli bir ÇarÅŸamba gününden MERHABA. @lacu ve @aydanustkanat birlikte bu yıl 6. Sını düzenledikleri #mevsimindeyemekekim için yapmış olduÄŸum nefis bir tarifi sizinle paylaÅŸmak istiyorum. Bugunü seçmemin sebebi de tarifi @aydanustkanat  ‘ ın #carÅŸambatarifi ile sunmamdı.

Kızılcık Soslu Et Sote (Sakız Tarhanalı Beğendi ile Servis edilmiş) (2 kişilik)

Kızılcık Sosu

·         1/2 fincan su

·         1/2 bardak beyaz ÅŸeker

·         2 bardak taze veya dondurulmuÅŸ kızılcık

Güveç için:

400 gr sotelik hazırlanmış et(Kişi başı 200gr)

1 adet orta boy ince yemeklik doğranmış kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su brd. et suyu

1 su brd. kırmızı şarap

1 su brd. kızılcık sosu

2 tatlı kaşığı taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)

Üzeri için;

Taze maydanoz ve kekik yaprakları

Kızılcık sosu için: Tüm malzemeleri orta boy bir sos tenceresine koyun ve iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta kaynadıktan sonra,  karıştırın, düşük ısıda ara sıra karıştırarak piÅŸirin. Kızılcıkların bir kısmı patlayana ve sos koyulaÅŸana kadar piÅŸirin. Hemen kullanmayacaksanız, yüzeyinin kabuklanmaması için, üzerini örtün ve soÄŸutun. Sotelik hazırlanmış etleri, zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ben döküm tencere kullandım. Etlerin rengi dönüp sularını verene ve hafifçe çekene kadar ara sıra karıştırarak piÅŸirin. Suyunu çekmeye baÅŸlayan etlerin üzerine yemeklik doÄŸranmış soÄŸanları ekleyerek, piÅŸirmeye devam edin. SoÄŸanlar yumuÅŸayıp suyunu bırakmaya baÅŸlayınca, et suyunu, ÅŸarabı ve kızılcık sosunu da ekleyerek, 1-1,5 saat kadar kısık ateÅŸte tencerenin kapağı kapalı bir ÅŸekilde piÅŸirin. Güveçte de yapabilirsiniz. Bu sırada hazırlayacağınız Sakız Tarhanalı BeÄŸendi ile piÅŸen sotenizi servis edebilirsiniz. Sakız Tarhanalı BeÄŸendi tarifine @aydanustkanat paylaşımlarından bulabilirsiniz.

                                                   

Arnavut CiÄŸeri


Çocukken diye başlayacağım gene :)

Annem faydalı diye alır özenerek pişirmek için mutfağa girerdi. Girerdi girmesine ama önceden gören ya da kokusunu duyan abim ve ben anında evi terk ederdik. Şaka değil gerçekten de eşyamızı topladığımız gibi soluğu anneannemizin evinde alırdık. Kokusuna bile tahammül edemediğim ciğerin kim derdi ki yıllar sonra bağımlısı olacağım.


Kasaba gittiğim zaman taze bulursam hiç kaçırmam. Tabi ki tarih tekerrürden ibaret...
Ben de  annem gibi kızıma yedirmeye çalışıyorum. Elbette ki tüm ikna çabalarım sonuçsuz kalıyor. Ama kızım bizden daha insaflı, evi terk etmiyor :)

Mezelerin olmazsa olmazı, Arnavut ciğeri... Sinirleri, zarı ayıklandıktan sonra kızgın ve bol yağda 1-1,5 dakika pişirilince değmeyin keyfine. Ama bu kadar değil, bu yüzden hemen tarife geçiyorum.

Arnavut CiÄŸeri Tarifi
Malzemeler

  • 500 gram kuzu ya da dana ciÄŸeri
  • 2,5 su bardağı un
  • Sıvı yaÄŸ (kızartmak için)
  • Tuz
Taban Malzemesi
  • 1 büyük bok ya da 2 orta bol ince ay ÅŸeklinde kesilmiÅŸ kuru soÄŸan
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 yemek kaşığı ince ince kıyılmış maydanoz
  • Tuz
Hazırlanışı
  1. Çukur bir karıştırma kabı içerisine taban için kullanacağınız tüm malzemeleri koyun. ve iyice karıştırın.
  2. Servis yapacağınız tabağa güzelce yerleştirin.
  3. Sıvı yağı  kızartma tenceresine koyun ve ocağın üzerine yerleÅŸtirin.
  4. Yağ kızarken, pişirme kağıdı üzerine unu dökün. Üzerine de ciğerleri koyun ve iyice harmanlayın.
  5. Una bulanmış ciğerleri kızartma teline alın ve unun fazlalıklarını atmak için sallayın.
  6. Kızgın yağa ciğerleri atın ve 1-1,5 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyin, çünkü; sertleşir.
  7. Pişen ciğerleri alın ve hazırladığınız soğanlı karışımın üzerine koyun.
  8. Kızartma yağından biraz ayırın ve pul biberiyle azıcık döndürün. Pul biberli yağı da ciğerlerin üzerinde gezdirin.
  9.  Kekik ve damak tadınıza göre biraz daha pul biber ile afiyetle yiyin.
Sağlıklı, güzel günlerde keyifle yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

Kıymalı Tartoletler



Haftasonu misafirlerim vardı. İlgiyle takip ettiğim, denediğim her tarifini keyifle yaptığım sevgili Gamze Bursa' nın lavaş tartoletler tarifini yaptım.


Çiğ köfte gecesi yapacaktık, rahmetli dayım güzel temiz yürekli koca insan Aydın Sur el vermişti, abime. 1-2 başarısız denemelerden sabaha kadar dayım ile telefon görüşmeleri eşliğinde yıllar önce el almış, sağ olsun. Her zaman kobay olan ben neyse ki ustalık döneminde yiyorum çiğ köftesini :)
Bir önceki kuşaktan el aldığımız çiğ köftemizin tarifini de hikayelerini de paylaşacağım sizlerle ama bu yazım da tartoletlerimizden bahsetmek istiyorum.

Çiğ köftenin yanında ne yapılır ki diye düşünürken, tariflerimi karıştırıyordum, çocukların da çok seveceğini düşünerek yaptım tartoletleri. Çocukların değimiyle takoları :)

Her şeyi bırakıp takoları yemeğe bir başladılar, bize kırıntıları kaldı. Ben bir nebze şanslıydım, yaparken tadına bakmıştım :) Eğer hiç yapmadıysanız, paylaşacağım bu tarifi yapmanızı tavsiye ederim.

Tarif için Gamze Bursa' ya teşekkürler...

Kıymalı Tartolet Tarifi

 Malzemeler
  • 4 adet 25 cm çapında lavaÅŸ
  • 1/2 su bardağı sıvı yaÄŸ 
  • 350 gram kıyma
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 küçük boy rendelenmiÅŸ soÄŸan
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 3/4 su bardağı rendelenmiÅŸ domates (2 orta boy rendelenmiÅŸ domates)
  • 1 çay kaşığı acı sos
  • 3 çorba kaşığı küçük küpler halinde kesilmiÅŸ kırmızı biber
  • 4 çorba kaşığı tane mısır
  • 1/3 su bardağı krema
  • 3/4 su bardağı ince rendelenmiÅŸ burger peyniri
Hazırlanışı
  1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
  2. Lavaşları çapı 7cm' lik bir kalıp yardımıyla yuvarlak şekilde kesin.
  3. Fırçayla biraz yağlayarak yuvarlak muffin kalıplarına yerleştirin.
  4. 10 dakika fırında pişirin.
  5. Kıymayı teflon bir tavaya koyun. 1 yemek kaşığı su koyun. Kavururken topak olmaması için.
  6. 5-6 dakika kavurun.
  7. Tuz ve karabiberi ekleyin.
  8. Rendelenmiş soğanı da ekleyerek, 7-8 dakika daha pişirin.
  9. Salça, domates rendesi ve acı sosu da ekleyin.
  10. 3-4 dakika daha piÅŸirin, kırmızı biber  ve mısırı da ekleyerek 5 dakika piÅŸirin.
  11. Son olarak kremayı ilave edin ve ocağın altını kapatın.
  12. Fırında pişirdiğiniz lavaşları kalıplarından çıkarmadan kıymalı karışımı içlerine yerleştirin.
  13. Peynirleri de üzerine serperek, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 3-4 dakika pişirin.
Lavaştan kalan parçaları fırında 10 dakika pişirirseniz, dip soslarınızın yanında keyifle çıtır çıtır yiyebilirsiniz.

Sağlıkla, güzel günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

Patlıcanlı Kebap



Yemek yapmayı sevdiğim, yeni lezzetler denemeyi ve bu şekilde stres attığım doğrudur...
Çalıştığım için genelde zaman yaratmaya çalışırım, ama gözümde büyüttüğüm oyalayıcı bir yemek yapacaksam izin günlerimde denemeyi tercih ederim.

Patlıcanlı kebap da bunlardan birisiydi. Bir türlü cesaret edip de deneyememiştim. Oysa ki hiç de gözümde büyüttüğüm gibi değilmiş :)

Daha fazla vakit kaybetmeden bu lezzetli tarifi paylaÅŸmak istiyorum sizlerle.



Patlıcanlı Kebap Tarifi

Malzemeler
  • 3 adet orta boy patlıcan
  • 400 gr. Kıyma
  • 1 adet kuru soÄŸan
  • Bir tutam maydanoz
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon ve yenibahar
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası



Hazırlanışı

  1. Patlıcanları çubuklu pijama gibi soyun.
  2. Orta kısmını biraz geçecek şekilde, tam koparmadan 1.5 cm. kalınlığında dilimler halinde kesin.
  3. Patlıcanların  acı suyunun çıkması için tuzlayıp bekletin. 
  4. Yıkayıp, kuruladıktan sonra patlıcanları kızgın yağa atıp arkalı önlü kızartın. Çevirirken dilimlerin kopmamasına dikkat edin.
  5. Diğer tarafta köfte malzemeleriyle köfteyi yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler yapıp, kızaran patlıcanın dilimleri arasına yerleştirin.
  6. Patlıcanları bir tepsiye dizin. Üzerine, 1.5 su bardağı suyla sulandırdığınız salçaları dökün.
  7. Aralarına domates ve biber dilimleri koyun. 
  8. Üzerini alüminyum folyo veya yağlı kağıtla kapatıp 200 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin.
  9. Daha sonra üzerini açıp, 15 dakika daha  piÅŸirin.
  10. Tepsiden servis tabağına alırken yine dikkatlice alın ki, patlıcanlar bölünmesin.


Sağlıklı, güzel günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

Bazlama Yatağında Domates Soslu Bonfile



Ankara' da geçen  Ã¼niversite hayatımın  son senesiydi. 1997 yılında Arjantin Caddesinde Budak Sokakta sıcak bir mekan açılmıştı. İçten, insanı evinde gibi hissettiren sıcacık bir yerdi, Budakaltı.

Orada yediÄŸim bazlama arasına servis yapılmış domates soslu bonfile ve suflenin tadı hala damağımda... 

Şık sunumu ve lezzetiyle, uzun yıllar tadı damağımda kalan  bazlama arasına servis yapılmış domates soslu bonfile tarifini DerinliTatlar yöntemiyle paylaÅŸacağız sizlerle.



Bazlama Yatağında Domates Soslu Bonfile Tarifi (3 Kişilik)

 Malzemeler
  • 3 adet bonfile (Antrikot ile de yapabilirsiniz.)
  • 2-3 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik (taze kekikte kullanabilirsiniz.)
  • 1 orta boy kuru soÄŸan
  • 2-3 diÅŸ sarımsak
  • tuz
  • karabiber
  • sıvı yaÄŸ
  • 2 adet küçük yuvarlak bazlama

Hazırlanışı

  1. Etleri pişireceğiniz tavanın içerisine sıvı yağı koyun.
  2. Yağ kızdıktan sonra etleri iki taraflı pişirin.
  3. Pişen etleri ayrı bir tabağa alın.
  4. Yağın bir yarısını dökün.
  5. İnce ince kestiğiniz soğanı ve sarımsakları tavanın içerisine koyun ve soteleyin.
  6. Sotelenen soğan ve sarımsakların üzerine rendelediğiniz domatesleri, kekik, domates, biber salçalarını ekleyin.
  7. Sos kaynamaya baÅŸladıktan sonra  tuz ve karabiberi ilave edin. Sosu hazırlarken, çok az sirke kullanabilirsiniz.
  8. Ayrı bir tabağa koyduğunuz etleri de sosun içerisine koyun ve ocağı kapatın.
  9. Bıçak yardımıyla bazlamaları ortadan ikiye ayırın.
  10. Bazlamanın bir parçasını servis yapacağınız tabaÄŸa yerleÅŸtirin. 
  11. Bir kaşık yardımıyla bazlamanın üzerine hazırladığınız sostan gezdirin.
  12. Eti bazlamanın üzerine yerleştirin ve tekrar hazırlamış olduğunuz sostan dökerek servis yapın.
Bazlama yatağında domates soslu  bonfilemiz hazır.

DerinliTatlar servis önerisi; ana yemeÄŸimizi  fırında yaptığınız soslu patates dilimleri ile servis edebilirsiniz. 

Sağlıklı, güzel günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

Fırında Kuzu İncikli Tandır Pilavı


Hep yapmak istersin ama gözünde büyür büyür yapamazsın. Çok uğraş ister, o kadar vaktim yok şimdi yaparım, sonra yaparım derken bahanelerle erteledim. Kasaba gittiğimiz bir gün, çok taze olduğunu mutlaka almam gerektiğini söyledi, tezgahta duran arkadaşımız. Her geldiğinde soruyorsun abla, bak daha yeni geldi, al deyince kıramadım. O gün gelmişti, zamanımı ayırıp denemeliydim.

Açtım tabletimi, baÅŸladım güzel bir tarif aramaya. Lezzetine güvendiÄŸim, Arda'nın Mutfağında ki Kuzu Ä°ncikli Tandır Pilavı  tarifini yapmaya karar verdim. 

Sonuç, harika...

Hiç de öyle gözümde büyüttüğüm kadar da değilmiş ya da ben sevdiğim işlerle uğraşırken kendimi kaybettiğim için, zamanın nasıl geçtiğini anlamadım :)



Fırında Kuzu İncikli Tandır Pilavı Tarifi

Malzemeler


  • 4 adet kuzu incik
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber


 Hazırlanışı

  1. Kuzu incikleri tencereye 3-4 litre su ekleyip 1-1,5 saat haşlayın. Ardından suyunu ayırın ve etleri ayrı bir kapta kemiklerden ayırın ama didiklemeyin parça büyük et şeklinde bırakın.
  2. Pirinci yıkayın, tencereye tereyağını ekleyin ve yağ eriyince pirinç, tuz ve karabiberi ilave edip pirinçleri kavurun.
  3. Ayırdığınız et suyundan 3 su bardağı ilave edip karıştırıp kenara alın.
  4. Suyun içindeki pirinçlerinizin üzerine parça etleri tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
  5. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin ve servis edin.
Tarif için Arda'nın Mutfağına teşekkürler.

Sağlıklı, mutlu günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

Kıymalı Erişteli Mercimek




Mercimek yemeği, kış aylarının soframızdan eksik olmayan yemeklerindendir. Hele bir de erişteli olursa...



Kıymalı Erişteli Mercimek Tarifi

Malzemeler

  • 1 Su Bardağı YeÅŸil Mercimek
  • Yarım Su Bardağı EriÅŸte
  • 3 Yemek Kaşığı Kıyma
  • 1 Adet Kuru SoÄŸan
  • 1 Yemek Kaşığı Un
  • 2 Yemek Kaşığı Salça
  • 2 Yemek Kaşığı Kuru Nane
  • 3 Yemek Kaşığı TereyaÄŸ
  • 4 Su Bardağı Su (Sıcak)
  • 2 Çay Kaşığı Tuz


Hazırlanışı

  1.  MercimeÄŸi ayıklayıp akÅŸamdan ılık suda bekletin,ertsi gün suyunu süzün.
  2.  SoÄŸanın kabuÄŸunu soyup ince yemeklik olacak ÅŸekilde doÄŸrayın.
  3.  Tencereye 1 yemek kaşığı tereyaÄŸ koyun ve içerisine ince doÄŸranmış soÄŸanları ilave edip 5 dakika kavurun.
  4.  KavurduÄŸunuz soÄŸana 3 yemek kaşığı kıymayı ilave edip 10 dakika daha kavurun ve 1 yemek kaşığı unu ekledikten sonra 2 yemek kaşığı salçayı koyup karıştırın.
  5.  Tenceredeki malzemelerin üzerine 4 su bardağı sıcak suyu ve daha önce ılık suda beklettiÄŸiniz mercimekleri ekleyin.Mercimekler yumuÅŸayıncaya kadar 10 dakika piÅŸirin.
  6.  Mercimekler yumuÅŸayınca eriÅŸte ve tuzu ilave edip eriÅŸteler yumuÅŸayıncaya kadar 10 dakika daha piÅŸirin ve ocaktan alın.
  7.  Kalan 2 yemek kaşığı teryağını tavada eritip kızdırın, üzerine 2 yemek kaşığı naneyi koyup karıştırın.
  8.  Naneli tereyağı tenceredeki çorbanın üzerinde gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Sağlıklı, mutlu günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet Olsun.
Kaydol: Kayıtlar (Atom)