Fırından Yeni Çıkanlar

ŞARLOT PASTA (Charlotte Cake)

 

Her gördüğümde bakmaktan kendimi alamadığım ama bir türlü yapmaya cesaret edemediğim, pasta..

Şarlot Pasta.

Görüntüsündeki zarafet, tadını o kadar çok yansıtıyordu ki, artık karar verdim ve bir şekilde yapacaktım. Ve benim için en güzel zaman doğum günümdü. Böyle bir pastayı önce kendime yapmalıydım..."İnşallah bu kısmı, kızım okumaz !!!"

Tam, aklıma yazdığım zamanlar da, kendisini beğeniyle takip ettiğim ve denediğim her tarifi tam ölçü tutan sevgili arkadaşım Nazlı, şarlot pasta tarifi paylaştı. Hem de ne paylaşma. YouTube kanalında adım adım, en ince püf noktasına kadar anlatarak. 

Hemen izledim, notlarımı aldım, malzemelerimi tamamladım ve doğum günü pastam için mutfağa girdim.

İçi böyle köpük köpük, bulut gibi hafif çikolatalı mousse dolgulu pastanın kremasına ve kedidillerini ıslatırken kullandığım şekerli süte, ben biraz Marsala şarabı ve Bailey's ekledim.

Yapım aşamasında Nazlı'nın paylaşımından öğrendiğim püf noktalarını ben de sizlerle paylaşacağım. Eğer tüm bunlara dikkat ederseniz, siz de harika bir sonuç alabilirsiniz. Orijinal tarifi ve videoyu izlemek için @chefandmom YouTube kanalına abone olmayı, videoyu beğenmeyi ve izlemeyi unutmayın.

Pastanızın üstünü çikolata parçacıkları, gofret ve çeşitli mevsim meyveleri ile süsleyebilirsiniz. Tamamen sizin damak tadınıza bağlı.

Haydi, şimdi birlikte tarife bakalım...

 

ŞARLOT PASTA (Kullanılan su brd. ölçüsü 250 ml.)

MALZEMELER

6 adet yumurta sarısı

75 gr (3/4 su brd.) toz şeker

270 ml krema(ısıtılacak) + 450 ml krema(soğuk çırpılacak)

¼ su brd. Marsala Şarabı (tamamen isteğe bağlı)***

370 gr %60 kakao oranına sahip bitter çikolata

2 paket kedidili

KEDİDİLLERİNİ ISLATMAK İÇİN

2 su brd. süt

1 yemek kaşığı toz şeker

¼ su brd. Bailey’s (tamamen isteğe bağlı)***

HAZIRLANIŞI

270 ml kremayı bir tencerede ısıtın, ama kaynatmayın. Kenarlarda minik baloncuklar gördüğünüzde tamamdır. Karıştırma kabında yumurta sarıları ve toz şekeri orta devirde yaklaşık 4 dk. kadar çırpın. Isıttığınız kremanın yarısını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu işlemi yumurtalı karışım ile krema sıcaklığını eşitlemek için yapıyoruz. Daha sonra karışımı ısıttığınız kalan kremanın üzerine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Bu aşamada bir ısı termometrenizin olması işinizi kolaylaştıracaktır. Çünkü, karışımı  71 dereceye kadar ısıtıp, ocaktan alacağız ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleteceğiz. Yumurtalı karışım soğurken benmari usulü(kaynayan su üzerine yerleştirdiğimiz bir kap içerisinde) çikolataları eritin. Eriyen çikolataları iyice karıştırarak, yumurtalı karışıma ekleyin. Başka bir karıştırma kabı içerisinde soğuk kremaları iki katı olup kabarana kadar çırpın. Çırpma işlemi tamamlanınca çikolatalı karışımı, 3 aşamada ve kabaran soğuk kremaları söndürmeden katlayarak, ekleyin. Çikolatalı karışımın oda sıcaklığına gelmiş olması ve soğuk krema ile karıştırırken katlayarak karıştırmanız, pastanızın kremasının köpük köpük olmasını sağlayacaktır. Kremamız hazır, şimdi 20 cm’lik ayarlanabilir yuvarlak(çember) bir kek kalıbı etrafını streç film ile kaplayın. Kedidillerini ıslatmak için sütlü karışımı hazırlayın. Sadece altını sütlü karışıma değdirdiğiniz kedidillerini çemberin etrafına dizin. Bu işlem bitince taban için kedidillerinin tamamını sütlü karışıma batırın ve tabana dizin. Üzerine hazırladığınız kremanın yarısını döküp üzerini düzeltin. Bir kat daha tamamı süte batırılmış kedidilleri dizip kalan kremayı da üzerine döküp, düzeltin. Bir gece üzeri streçli bir şekilde buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin. Şarlot pastanız hazır…

Tarif ve paylaşım izni için Nazlı’ya çok teşekkürler.





BRUTTİ MA BUONİ




Benim için bir anne tarifi… İtalyan asıllı bir annenin kızıyım diyeceğim, sonra, kendim bile inanmayacağım🙈o zaman şöyle diyim de kendi kendimi ifşa edeyim. Kadıncağızın tüm tariflerini tuttuğu defter, kitap, küçük kağıtlarına varıncaya kadar alıp geldiğim için, ne yapsın o da youtube üzerinden videolar izleyip yeni tarifler deniyor. 

Eskiden, İstanbul’a rahat gelip gidebiliyorken, bir gün dedi ki size BRUTTİ MA BUONİ yapacağım, bayılacaksınız. Biz tabi bir anda ney neeeey yapacaksın da biz bayılacağız, dedik. Sonra kaş ile göz arasında yaptı ve gerçekten aşırı güzel bağımlılık yapan bir lezzet. Arada sırada yapıyorum, çünkü insan kendini alamıyor, çekirdek gibi bitene kadar gidip gelip insanın yiyesi geliyor.

İnanılmaz güzel bir lezzet. 

Brutti Ma Bouni İtalyanca da Çirkin ve iyi anlamına geliyor. Bu lezzet için bu isim! Bence karşı konulamaz bir rüya olmalı...

Yapması aslında çok kolay, sadece tek bir püf noktası var. O da sabır.

Yumurtalar kar haline getirilip, diğer malzemeler ile birleştikten sonra ocağın üzerinde karışımı ezmeden, yumurta aklarını söndürmeden sabırla katlayarak pişirmeniz gerekiyor. Yaklaşık 15-20 dk.

Bir de fırından çıktığında çok narin oluyorlar, soğutma teliniz üzerine koymadan önce 1-2 dk bekleyin. Sonrada zarif tutuşunuz ile pişirme kağıdı üzerinden alın. Ezilirse de hiiiç sorun değil, sütlü tatlılarınızın üzerine özellikle Magnolia üzerine harika oluyor.

İşte, anne tarifim ile;

BRUTTİ MA BUONİ
MALZEMELER

  • 4 adet oda sıcaklığında yumurtanın akı (116gr)
  • 1 fiske tuz
  • 1 su bardağı(200 gr) toz şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü (1 paket vanilin)
  • 2 su bardağı kırık badem-fındık karışımı

HAZIRLANIŞI

Yumurta beyazları, bir fiske tuz ile kar haline gelinceye kadar yüksek devirde çırpılır. Yumurta aklarına toz şekerin 50gr (1/4 su bardağı) kadarı ve vanilya eklenir ve parlak tepecikler oluşana  kadar yüksek devirde karıştırmaya devam edilir. Kar haline gelen yumurta aklarını bir tencereye aktarın. Üzerine kalan 150 gr şekeri, badem-fındık karışımını ekleyin ve aşağıdan yukarı katlayarak yumurta aklarına karıştırılır.
Karışımı orta ateşte 10-15 dk karıştırılarak(alttan üste katlanarak) pişirilir. Karışım önce yayılır sonra toplanır. Toplanınca fırın tepsisine koyulacak kıvama gelmiş demektir. Bir kaşık yardımıyla ya da sıkma poşetine koyarak pişirme kağıdı serili tepsiye sıkın. 
Önceden 140 dereceye ısıtılmış fırında 25-30dk. kurutarak pişirilir. Fırından çıkarıp soğumasını bekledikten sonra, yiyebilirsiniz.

                                

Yulaf ve Fındık Unlu Kurabiye (Şekersiz)





    Tatlı krizlerinize son verecek, lezzetli, yumuşacık bir tarif arıyorsanız, bu tarif tam sizlik.

Biliyorum, benden beklenmeyecek hareketler, hatta bi' çoğunuzun; şaşkınlık içerisindesiniz. Ama, diyorum ki arada süprizler yapmayı severim:)

Uzun süredir rafine şeker kullanmıyorum. Herhangi bir sağlık problemim olduğundan değil, şükür ama; kullanmadığım zamanlar kendimi daha dinç cildimi daha canlı hissettiğim için. Karşı koyamadığım 1-2 reçel hariç, onlarda kendi yaptığım şeker miktarı oldukça minimum seviye de. O da en fazla 1 çay kaşığı. Bazen çok ısrar ediyorlar, lütfen ye bi' parça tadına bak ama lütfen... İşte o zaman ne oluyor biliyor musunuz? Sanki 1 kilo şekeri ağzımın içine doldurmuşlar gibi, ne yapsam geçmiyor...

Peki hiç mi canım tatlı çekmiyor? İşte o anlar da bi'küçük kare bitter çikolata, hurma, ya da rafine şekersiz küçük bir kurabiye, ilaç gibi geliyor.

Kurabiye de demişken oda sıcaklığında yumuşamış nefis bir tereyağ, kakaolu ham bal, yulaf unu ve fındık unu ile hazırlanmış, bu kurabiyenin inanın tadına doyamayacaksınız. Alternatif olarak fındık unu yerine badem unu koyup, fındık kırıntıları yerine de pirinç badem kullanarak da tarifi deneyebilirsiniz.

Yapması o kadar kolay ki, tüm malzemeleri karıştırma kabına koyuyorsunuz ve sonra ister elle ister mutfak şefiniz ile yoğuruyorsunuz. Şekil verip, hoop fırına. Fırındayken kontrollü pişirin, kurabiyeler kabarıp puf deyince yani üzerinde çatlaklar oluşur oluşmaz, çıkarın. 

Mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin yoksa bana ama bunlar çok yumuşak dersiniz :)

Hadi şimdi tarife geçelim...

GLÜTENSİZ ŞEKERSİZ SAĞLIKLI KURABİYE

MALZEMELER

1 su bardağı (110 gr) yulaf unu
¾ su bardağı (75 gr) @gursoyfindik fındık unu
125 gr oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı (85 gr) yoğurt
180 gr Propolis Fındık Kakao Ham Bal ( yerine bal + 2 yemek kaşığı kakao) @beeoariurunleri
1 paket hamur kabartma tozu
2 yemek kaşığı (30 gr) hafif kırık fındık

HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeleri derince bir karıştıma kabına alın ve karıştırın. 
Orta sertlikte, yumuşağa yakın bir kıvamda hamur olacak.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. 
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 8 -10 dk pişirin. 
Fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelince hava alamayan, çocuğunuz kolayca erişebileceği bir kurabiye kavanozuna koyun. İnanın sizden çok onlar sevecekler.


***Tarif @aydanustkanat ın Şekersiz kitabından uyarlanmıştır.

T İ R A M İ S U ( Pick Me Up )

 




Hem de gerçeeeek, orijinali gibi…

Böööle, Marsala Şarabının karamelize tadının lezzetlendirdiği, tok ama uçuş uçuş kremasının arasında mutluluktan yumuşacık olmuş kedidillerinin olduğu bir, TİRAMİSU.

Sitemi inceleyecek olursanız, aslında yıllardır yaptığım, çok da severek yediğimiz, pratik başka bir Tiramisu tarfim de var. O da çok lezzetli ve hafif.

Orijinal tarifini yapmak, uzun bir zamandır aklımdaydı. Yapılışında kullanılan, karamelize tadı ile tatlıyı daha bir cezbedici hale getiren Sicilya ya özel, Marsala şarabını bulmak epeyce bir zamanımı aldı. Bulur bulmaz da mutfağa girdim. (Aklınızda olsun, eğer benim gibi arayacak olursanız, Macro Center' lar da bulabilirsiniz.)

Tarifi özel kılan başka bir püf noktası da uçuş uçuş kremasının nasıl yapıldığı. Bir çok okuduğum, izlediğim, incelediğim tarifde çiğ yumurta sarısı kullanılıyor. Hem çiğ yumurta sarısı kullanmamak hem de tok ama hafif bulut gibi dokuyu verebilmek için ben biraz pişirdim. Bunu yaparken de direk ateşin üzerinde değilde benmari usulü kaynayan suyun üzerine koyduğum kabın içerisinde pişirdim. Aman dikkat, direk suyun üzerine değil, arada boşluk olması lazım!!!

Tarif sadece yumurta sarıları kullanarak yapıldığından, yumurta beyazlarını farklı tariflerde kullanmak için ayırıp, buzdolabında saklıyorum. Hemen 1-2 gün sonra pavlova, beze, burutti ma buoni gibi ev halkının tercihine göre bir tarifte kullanmak güzel oluyor. 

Benim ve evdekilerin en sevdiği tatlıdır, Tiramisu.

Adı gibi Pick-Me-Up, sizi alır götürür, heyecanlandırır...

TİRAMİSU

MALZEMELER

4 adet büyük boy Yumurtanın Sarısı

½ su bardağı (100 gr) Toz Şeker

1/3 su bardağı(70 ml) Marsala Şarabı

450 gr Mascarpone peyniri

1 paket Krema

24 adet Kedidili

Kedidillerini Islatmak için;

3 yemek kaşığı espresso

2 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı pudra şekeri

3 yemek kaşığı rom ya da Bailey’s

HAZIRLANIŞI

İlk önce 2 su bardağı sıcak su içerisine 3 yemek kaşığı espressoyu koyun ve karıştırın. Bu bir kenarda soğusun.

Yumurta sarılarını, şekeri ve Marsalayı büyük bir karıştırma kabına koyun ve kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. 

Yaklaşık 5 dk. kadar, karışım soluk, kıvamlı ve iki katına çıkana kadar, çırparak pişirin.

 Ateşten alın ve karışıma mascarpone peynirini ekleyerek, çırpın.(Yumurta, Marsala ve şeker karışımını hiç pişirmeye de bilirsiniz, ama eğer benim gibi hacimli ve tüy gibi hafif bir krema istiyorsanız, pişirin.) 

Ayrı bir kapta kremayı, güzelce kabara kadar, çırpın. Daha sonra azar azar kremayı mascarponelu karışıma ekleyin ve katlayarak karıştırın. Acele edip, hızlıca yaparsanız, kremanız isteğiniz kıvamda olmaz ve söner L Bu da bizi üzer. 

Hazır olan kremayı bir kenara alın ve kedildillerini ıslatmak için sıvı karışımınızı hazırlayın. Oda sıcaklığına gelen espressonun içerine pudra şekeri ve Bailey’s i ekleyin, güzelce karıştırın.

Kedidillerini sıvı karışıma batırıp, tatlıyı yapacak olduğunuz, kalıbınızın tabanına döşeyin. Üzerine kremanın üçte birini dökün ve eşit miktarda yayın. Bir kat daha kedidili ve krema koyduktan sonra üzerini kalan kremayla şekillendirin. Eğer şekil vermek istemiyorsanız, kremayı ikiye bölerek kullanabilirsiniz. 

Hazırlanan tatlıyı 1 (bir) gece, oturması için, buzdolabında bekletin.

Üzerine kakao tozu serperek, servis edin.

*** Evet, ben yapmayı çok istiyordum, sürekli orijinal tarifini arıyordum ama paylaşımından sonra, evet işte bu  kesinlikle yapmalıyım dedirten, @kivirciksef 'ime teşekkürler.

*** Bu tarif, https://bakingamoment.com/ sayfasından uyarlanmıştır.

*** Tarifimi denerseniz, düşüncelerinizi yorumlara yazmayı, paylaşmayı paylaşırken de beni etikelemeyi unutmayın lütfen... 

Domates Çorbası

 



D O M A T E S   Ç O R B A S I

Sanırım yaz çorbalarından en çok sevdiğim diyebilirim. Soğuk ya da sıcak hiç farketmez, yazın o lezzetli domatesleriyle yapılan nefis bir domates çorbasına, asla hayır diyemem.

Basit gibi gözükür ama kıvamını tutturmak, lezzetini ayarlamak oldukça özen ister. Geçenlerde, severek takip ettiğim Çiseren’ nin hikayelerinde görmüştüm ve o gün bugündür yapacağım, aklıma yazmıştım. Annemin yazın hazırladığı domates konservelerim, @mia ilik suyu ve Çiseren’nin tarifiyle;  o kadar güzel o kadar lezzetli tam kıvamında bir çorba oldu ki, şiddetle tavsiye ederim.

Kendisinin de izniyle, tarifini,  sizinle paylaşıyorum.

MALZEMELER

2 adet iri piyazlık doğranmış kırmızı kuru soğan

1 lt yazdan hazırlanmış domates konservesi

2 çorba kaşığı domates salçası

1 iri diş sarımsak

1 lt su (1 su bardağı ilik suyu + 750 ml su)

400 ml süt

1,5 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı Muskat rendesi

Karabiber

Tuz

Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI

Biraz zeytinyağı ile üzerine toz şeker eklenmiş kırmızı soğanları güzelce karamelize olana kadar orta ısıda kavurun. Karamelize olan soğanların üzerine domates konservesi ve salçayı ekleyip, domatesler suyunu çekip renk değiştirene kadar önce yüksek ısı da fokurdadıktan sonra düşük ısıda pişirin. Pişen domatesli karışımın üzerine ilk suyu-su karışımını, sarımsakları ekleyin ve yavaş yavaş kaynaması için ısıyı yükseltin. Bu arada ayrı bir sos tenceresinde tereyağı ile unu, unun kokuşu çıkana kadar kavurun ve ocaktan alın. Domatesli karışım su ile birlikte kaynayınca, unlu karışım üzerine, hem hamurlaşmayı önlemek hem de ısılarını eşitlemek için,  kepçe ile azar azar sudan ekleyin ve karıştın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra unlu olan sos tenceresindeki karışımı çorba tenceresine karıştırarak ekleyin. Sütü de de ekledikten sonra 2-3 dk daha kaynatıp, ocağı kapatın. Çorbanız hazır, şifası bol olsun.

Reels videosu olarak da adımları çektim, oradan da bakabilirsiniz. İlk videolar acemice…

Tarif için @ciseren_vesaire   teşekkürler. Orijinal tarife https://www.ciserenvesaire.com/ciserenin-domates-corbasi/ adresinden ulaşabilirsiniz. Kendisi ile bir etkinlikte yüz yüze karşılaşma ve tanışma fırsatım oldu. Sonrasında da telefon ile sosyal medya üzerinden görüşüyoruz. Samimiyeti ve içtenliğiyle kalbimde değerli bir yeri var. Yakışıklı bir neşe palamuduna sahip olduğu için özellikle küçük çocuğu olanların takip etmesini öneriyorum.


                                     


Kızılcık Soslu Et Sote

 





 İnsanın içini kıpır kıpır yaparken, dur fazla kıpraşma, az bi ciddi ol Sonbahar’ dayız diye inceden bir soğukla sizi dirilten, keyifli bir Çarşamba gününden MERHABA. @lacu ve @aydanustkanat birlikte bu yıl 6. Sını düzenledikleri #mevsimindeyemekekim için yapmış olduğum nefis bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum. Bugunü seçmemin sebebi de tarifi @aydanustkanat  ‘ ın #carşambatarifi ile sunmamdı.

Kızılcık Soslu Et Sote (Sakız Tarhanalı Beğendi ile Servis edilmiş) (2 kişilik)

Kızılcık Sosu

1/2 fincan su

1/2 bardak beyaz şeker

 2 bardak taze veya dondurulmuş kızılcık

Güveç için:

400 gr sotelik hazırlanmış et(Kişi başı 200gr)

1 adet orta boy ince yemeklik doğranmış kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su brd. et suyu

1 su brd. kırmızı şarap

1 su brd. kızılcık sosu

2 tatlı kaşığı taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)

Üzeri için;

Taze maydanoz ve kekik yaprakları

Kızılcık sosu için: Tüm malzemeleri orta boy bir sos tenceresine koyun ve iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta kaynadıktan sonra,  karıştırın, düşük ısıda ara sıra karıştırarak pişirin. Kızılcıkların bir kısmı patlayana ve sos koyulaşana kadar pişirin. Hemen kullanmayacaksanız, yüzeyinin kabuklanmaması için, üzerini örtün ve soğutun. Sotelik hazırlanmış etleri, zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ben döküm tencere kullandım. Etlerin rengi dönüp sularını verene ve hafifçe çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Suyunu çekmeye başlayan etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek, pişirmeye devam edin. Soğanlar yumuşayıp suyunu bırakmaya başlayınca, et suyunu, şarabı ve kızılcık sosunu da ekleyerek, 1-1,5 saat kadar kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Güveçte de yapabilirsiniz. Bu sırada hazırlayacağınız Sakız Tarhanalı Beğendi ile pişen sotenizi servis edebilirsiniz. Sakız Tarhanalı Beğendi tarifine @aydanustkanat paylaşımlarından bulabilirsiniz.

İnsanın içini kıpır kıpır yaparken, dur fazla kıpraşma, az bi ciddi ol Sonbahar’ dayız diye inceden bir soğukla sizi dirilten, keyifli bir Çarşamba gününden MERHABA. @lacu ve @aydanustkanat birlikte bu yıl 6. Sını düzenledikleri #mevsimindeyemekekim için yapmış olduğum nefis bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum. Bugunü seçmemin sebebi de tarifi @aydanustkanat  ‘ ın #carşambatarifi ile sunmamdı.

Kızılcık Soslu Et Sote (Sakız Tarhanalı Beğendi ile Servis edilmiş) (2 kişilik)

Kızılcık Sosu

·         1/2 fincan su

·         1/2 bardak beyaz şeker

·         2 bardak taze veya dondurulmuş kızılcık

Güveç için:

400 gr sotelik hazırlanmış et(Kişi başı 200gr)

1 adet orta boy ince yemeklik doğranmış kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su brd. et suyu

1 su brd. kırmızı şarap

1 su brd. kızılcık sosu

2 tatlı kaşığı taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)

Üzeri için;

Taze maydanoz ve kekik yaprakları

Kızılcık sosu için: Tüm malzemeleri orta boy bir sos tenceresine koyun ve iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta kaynadıktan sonra,  karıştırın, düşük ısıda ara sıra karıştırarak pişirin. Kızılcıkların bir kısmı patlayana ve sos koyulaşana kadar pişirin. Hemen kullanmayacaksanız, yüzeyinin kabuklanmaması için, üzerini örtün ve soğutun. Sotelik hazırlanmış etleri, zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ben döküm tencere kullandım. Etlerin rengi dönüp sularını verene ve hafifçe çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Suyunu çekmeye başlayan etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek, pişirmeye devam edin. Soğanlar yumuşayıp suyunu bırakmaya başlayınca, et suyunu, şarabı ve kızılcık sosunu da ekleyerek, 1-1,5 saat kadar kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Güveçte de yapabilirsiniz. Bu sırada hazırlayacağınız Sakız Tarhanalı Beğendi ile pişen sotenizi servis edebilirsiniz. Sakız Tarhanalı Beğendi tarifine @aydanustkanat paylaşımlarından bulabilirsiniz.

                                                   


Kızılcık Sosunda Poşe Armutlu Pavlova

  


Her zaman yeniden başlamak duygusu

Doğuyor içimde
Her uyanışımda

Düşmanlarımı bağışlıyorum
Daha çok seviyorum dostlarımı
Her uyanışımda” Ataol Behramoğlu’ nun şiirinden bir alıntı ile başlamak istedim bugün… Günaydınlar. Yakın zaman #tbt si yapmak ve #mevsimindeyemekekim etkinliğinin 6. Sı için yaptığım bir başka tatlı tarifi paylaşmak istedim, sizlerle. Biraz uzun o yüzden sözü çok uzatmadan tarife geçeceğim, keyifte kalın.

Kızılcık Sosunda Poşe Armutlu Pavlova

Poşe Armut İçin;

4 adet orta boy kabukları soyulmuş Armut

1 paket vanilin (ya da2-3 damla vanilya özütü)

1 lt su

3 su brd kızılcık suyu

¾ su brd toz şeker

¼ su brd kırmızı şarap(isteğe bağlı)

Pavlova İçin;
4 adet oda sıcaklığında yumurtanın beyazı
1 su bardağı toz şeker
3 çay kaşığı nişasta
2-3 damla sirke ya da limon suyu 
1 paket vanilin
Bir tutam tuz
Krema İçin
200 gr Pınar Labne Peyniri
3 yemek kaşığı pudra şekeri 
1/2 paket krema

Kızılcık Sosu;

·         1/2 fincan su

·         1/2 bardak beyaz şeker

·         2 bardak taze veya dondurulmuş kızılcık


Hazırlanışı 

Kızılcık sosu için: Tüm malzemeleri orta boy bir sos tenceresine koyun ve iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta kaynadıktan sonra,  karıştırın, düşük ısıda ara sıra karıştırarak pişirin. Kızılcıkların bir kısmı patlayana ve sos koyulaşana kadar pişirin. Hemen kullanmayacaksanız, yüzeyinin kabuklanmaması için, üzerini örtün ve soğutun.

Poşe Armut İçin; Şeker, vanilin, su ve kızılcık suyunu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kabukları soyulmuş armutları, kaynayan karışımın içine, sapları hariç tamamen suyun içinde, kalacak şekilde yerleştirin. 25 dk , armutlar yumuşayana kadar pişirin. Dikkat çok yumuşamaması lazım, çatal ya da daha az delik için kürdan ile kontrol edebilirsiniz. Pişen armutları servis zamanına kadar bir tabağa alıp bekletin.
Pavlova için; Oda sıcaklığında ki yumurta aklarını ve toz şekeri karıştırma kabında iyice karıştırın. Nişasta, limon suyu, vanilin ve tuzu da ekleyin ve biraz daha karıştırın. Hep aynı yöne ve bıraktığımızda hiç şekli bozulmayacak şekilde karıştırmalısınız
😉 Karışıma yuvarlak(23 cm) şekil vererek, fırın tepsinize yayın. 150 derece önceden ısıttığınız fırının sıcaklığını 110 dereceye düşürün ve 1 saat 15 dakika pişirin.

Krema için; tüm malzemeleri karıştırma kabına alın, iyice karıştırın. Soğuması için buzdolabında bekletin.

Montaj; Pişen mereng/ler oda sıcaklığına geldiğinde bir mereng katmanının üzerine krema, kızılcık suyunda pişirdiğiniz poşe armutları koyun. Üzerine hazırladığınız kızılcık sosunu gezdirin. Hemen servis yapabileceğiniz gibi 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra da servis edebilirsiniz😉 Söylemesi ayıp ama ben kendimi tutamayıp söyleyeceğim, Pavlovalarım meşhurdur, biraz…

Şekerpare

  




Yıl 1999, 2000… Hatta biraz da 2000’lerin başı…

Yeni işe girmişim, tabi neredeyse her akşam tenis, olmazsa sahada 20 tur koşu…

Anlayacağınız, gençlik var, daha alınacak çok yol var... Enerji ise piiiuuuuuu…

Türk sanayisinin önde gelen fabrikalarından birinde çalışıp da enerji olmadan olur mu?

Yemekler, bol kalorili, hal böyle olunca lezzet kaçınılmaz. Bir de o zamanlar kendi aşçılarımız var ki, nasıl lezzetli yemekler yapıyorlar.

Ama içlerinden özellikle bir tanesi bir şekerpare yapardı, kulakları çınlasın, o gün yemekhanelerde kuyruk olurdu.

Abartıyorum sanıyorsunuz ama bilenler, yorumlara yazsın. Hatta şu an bilip de okuyanların yüzlerindeki ifadeyi görebiliyor ve şöööle bir yutkunduklarını hissedebiliyorum.

Lafı fazla uzatmadan diyeceğim o ki, o zamanlardan bu zamanlara kaç kere çok canım çekip aldım, belki ben denk gelmedim ama aralarında çok meşhurları da vardı sıradan olanları da hatta kendim de denedim.

Ama olmadı, damak tadım hep o lezzeti aradı.

İpek Hanım’ın paylaşımında görünce kaydetmiştim. Ha bugün ha yarın derken düne kısmetmiş. Gerçekten nefis bir şekerpare oldu ve yıllar sonra işte bu, dedim.

Kendisinden de izin alarak kendi yaptığım oranlarda tarifi paylaşıyorum. Tarifin orijinali ve tam ölçüsü @chefofkitchen hesabında. Ben yarım ölçü olarak yaptım.)

Bu arada ben sütlü tatlıcıyımdır. Oldum olası şerbetli tatlı yiyemem, içim kolaylanır… Tek şekerpare o da öööle 2-3 değil bir tane ana öğün olarak. Ramazan ayı ayrıııı, telafisi var J

ŞEKERPARE

MALZEMELER (1 bardak =250 gr)

1,5 su bardağı(210gr) un

1/2 su bardağı(80gr) irmik

1 adet büyük boy(50gr) yumurta

1/4 su bardağı(50 gr) şeker

100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 paket(5 gr) kabartma tozu

ŞERBETİ İÇİM;

2 su bardağı(250 ml) su

2 su bardağı (400gr)şekeri

Bir kaç damla limon

Vanilya

HAZIRLANIŞI

Orta boy bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Kaynatmadan sadece şeker eriyene kadar pişirin. Vanilya ve limonunu da ekleyerek, ocağın altını kapatın. Şerbeti soğuması için bir kenara alın. Şekerpare hamuru için gerekli tüm malzemelerin yoğurma kabına alın. İsterseniz stand mikseri de kullanabilirsiniz. Ele yapışmayan orta sertlikte(kulak memesi kıvamında) bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına birer fındık yerleştirin. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dk pişirin. Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine,  bir kepçe yardımıyla, ılınmış şerbeti (oda sıcaklığında) dökün. Şekerpareler, şerbetlerini çektikten sonra hooop, ağzınıza. Önce ağzınızda dağılsın, hafif bir tat ağzınızı sarıp sarmalarken siz gözlerinizi kapatın ve huşu içinde şekerinizin yükselmesini izin verin…

*

İpek Hanım, tarif için tekrar çok teşekkürler.


                                          

İlikli Kemik Suyuna Mantarlı Yulaf Ezmesi

  


Kar mutlusu, DerinliTatlar’ dan kocaman bir M E R H A B A…

Her yer kartpostal gibi, inanılmaz güzel…

Nereye baksam ayrı dalıp gidiyorum; yüzümde harika bir gülümseme gözümün önünden geçen güzel kar anılarıyla…

Tüm kuzenler, koca bir tahta merdivene peşi sıra dizilip yamacın başından aşağıya bahçenin çitlerine vurup, etrafa savrulana kadar defalarca kaymamız. Büyüyüp, anne olmuş hani ağır olmam gerekirken çocuklar gibi bebeğimi de sıkı sıkı sırtıma tutturup, kaymam ve arkadan gelen “anneeee, kaymak çok güzel bi’ şimiş” çığlıklarıyla mutlu olmam… Neler  var neler…

 

Karın, o, sade büyüleyici güzelliğini bu hafta sonu bir kez daha yaşadık. Selfiler, poz poz fotoğraflar çektik, salepleri bozaları şöööle pencere kenarında usul usul yağan karı seyrederken, içtik.

 

Kış güneşi yüzünü gösterdiğine, kartpostallık görüntülere şıpır şıpır eriyen karların sesi eklenmeye başladığına göre biz de hafiften aldığımız kalorileri usul usul verelim. Çok beğenerek ve her seferinde farklı şekillerde lezzetlendirerek yaptığım bu tarifi @dy sayfasında görmüştüm. Kendime göre ufak tefek değişiklikler yaptığım, tarif, akşam yemekleri için nefis bir alternatif olduğunu düşünüyorum. Eminim sizler de çok seveceksiniz, sözüm özellikle öğünlerine dikkat edenlere.

MALZEMELER

1 Çay Bardağı Yulaf Ezmesi

6-7 adet Mantar(İstiridye, kültür, kestane…)

2-3 yemek kaşığı et suyu

Su

Yeşillik(taze soğan, taze kekik, maydanoz)

Tuz, karabiber, pul biber

HAZIRLANIŞI

Mantarları güzelce yıkadıktan sonra dilimleyerek hafif zeytinyağında soteleyin. Bu aşamada sarımsak ilave edebilirsiniz. Sotelenen mantarları tavadan alın ve aynı tavaya yulaf ezmesi, ilikli kemik suyu ve yulaf ezmelerinin üzerini hafif geçecek kadar su koyun. Yulaflar suyunu çekene kadar pişirin. En son mantarları yulaf ezmelerinin üzerine ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın. Eklemek istediğiniz yeşillikleri ekleyerek hafifçe tüm malzemeleri karıştırın. Yemeğimiz hazır, tabakladıktan sonra üzerine parmesan peyniri ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz.


                                                         

Süzme Yoğurt Turşu Suyu Aşkı

  

                                            A Ş K... Hani onu gördüğünde karnında kelebekler uçuşur, ayakların yerden kesiliyormuş gibi olup elini kolunu bir yerlere sığdıramazsın ya...

Hani böyle bir ateş basmaya başlar yanakların kızarır, yüzünde bir tebessüm belirir ama çaktırmak ta istemezsin…

 

İşte tam da böyle bir AŞK…

 

Saf, duru bir güzellik, aşkı ile buluştuğunda daha bi’ zarif, daha bi’ ince… Aralarındaki uyum, o tatlı acısıyla  düşman çatlatır.

 

Bu aşkın adı; SÜZME YOĞURT TURŞU SUYU AŞKI…

 

Nefis sofraların vazgeçilmez bir salatası mezesi olmaya aday bir lezzet…

 

Süzme yoğurdu, inceltmek için, içerisine acı turşu suyu ekleyip, pürüzsüz krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Üzerini damak tadınıza yakışan her türlü garnitürle süsleyip, lezzetini arttırabileceğiniz gibi sadece;  hafif,  natural sızma bir zeytinyağı gezdirerek bile servis edebilirsiniz.

Tam da mevsimi, siz üzerine ne tavsiye edersiniz derseniz;

Minik minik doğranmış pancar turşusu üzerine kavrulmuş susam ile,

Buharda çok hafif pişirilmiş ıspanak köklerinin üzerine kavrulmuş dolmalık fıstıklar ile,

Buharda pişen Brüksel lahanalarını sevdiğiniz baharatlar ile ızgara yaparak,

Baharatlı kavrulmuş nohutlar ile,

Roka, nar hafif bir zeytinyağı ile,

Ben daha da acı seviyorum diyorsanız, atom yaparak servis edin, derim.