Peki; denizden babanız çıksa yer misiniz? Valla yerim 😲 Deniz mahsullerinin ayrı bir yeri vardır, soframızda. Çiğ, pişmiş hiç fark etmez, her gün olsun her gün yeriz. Ailecek bu sevdamıza şahitlik eden bir arkadaşım benim için paha biçilmez bir sürpriz yaptı. Kendisi iç mimar ve bir balık restorantının dekorasyonu üzerine çalışıyor bu aralar. Bir yandan tadilat çalışmaları bir yandan da müşterilerine hizmet veriyorlar. Düşünebiliyor musunuz, benim için nasıl da büyük bir hazine. Mutfak ta çalışma var diyerek; bir Cuma öğleden sonra resimli videolu severek yediğimiz, yerken de sürekli içindekiler ile ilgili yorumlar yaptığımız bir balık mezesinin tarifini yolladı. Hazineye ulaşmış, beni de unutmamıştı. Nasıl güzel bir sürpriz, benim için. Mesajları okudukça heyecanlandım, sabırsızlandım, bir an önce balıkçıya gitmek ve sonrasında denemelere başlamak için.

Veeee, beklenen an geldi, eşim levreklerin filetolarını çıkarıp, derilerini yüzüp kılçıklarını çıkarırken, ben de soğanları piyazlık doğramaya başladım. Öyle hemencecik yapılıp yenilecek gibi değil... Sabırla, özenle yapılmak istiyor, her güzel şey gibi…

Sizleri de heyecanlandırdım. Bu güzel sürprizi yapıp, ilk elden bana gönderen sevgili Meltem’ e, her gün müşterilerine lezzetli tarifler sunan usta aşçıya teşekkürler.

Sizler de DerinliTatlar gibi deniz mahsullerine tutkunsanız, bu lezzetli levrek marine tarifimizi mutlaka deneyin derim…

• 1 adet fileto çıkarılmış Levrek
• 1 adet kuru beyaz soğan
• 3 yemek kaşığı acı hardal
• 1 adet yumurta sarısı
• 3 adet limon suyu
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• Sirke
• Tuz

1. Filetosu çıkarılmış levrekleri derinlerinden ayırın. Kılçıklarını temizleyin ve jülyen şekilde kesin.
2. Kestiğiniz levrekleri üzerini 2 parmak geçecek kadar limonlu suyun içerisine koyun ve iyice beyazlaşana kadar bekletin. (Bir gece öncesinden buzdolabında limonlu suda bekletirseniz; hem çiğ balık tadından eser kalmayacak hem de kalan kanını iyice bırakarak bembeyaz olacak.)
3. Beyaz soğanı kabuğunu soyun, yıkamadan piyazlık olacak şekilde ince ince kesin ve tuzla ovun. Levrekleri çıkarana kadar bir kenarda bekletin. Tuzla ovulan soğanlar bu süre içerisinde sulanacak ve yumuşayacaktır.
4. Yumurta sarısı ve hardalı bir sos tenceresinde krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. Üzerine zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
6. Sirke ve limon suyunu da ekleyin ve iyice çırpın. Sirkeyi damak tadınıza göre daha az ya da daha çok koyabilirsiniz.
7. Limon suyu ekledikçe hazırladığımız sosun rengi beyazlaşacaktır. Limon suyu da aynı sirke gibi damak tadınıza göre eklenecektir.
8. Tüm bu işlemlerden sonra sıra geldi beyazlaşan jülyen levreklerimiz, soğan ve sosumuzu bir araya getirmeye.
9. Limonlu sudaki levrekleri süzün.
10. Soğanları, süzdüğümüz levrekleri ve hazırladığımız sosu bir borcamda birleştirin. 3-4 saat dinlenmeye bırakın. Unutmayın ne kadar çok sosta kalırsa o kadar lezzetli olur.

• ½ paket fırın makarna
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Su
• Tuz (diğer malzemelerde de tuz olacağından az tuz eklemenizi tavsiye ederim.)

• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un (tepeleme olmayacak şekilde)
• 1,5 su bardağı (300 ml.) süt
• Tuz
• 1 çay kaşığı Karabiber (damak tadınıza göre arttırabilir ya da azaltabilirsiniz. Taze çekilmiş kullanırsanız daha da lezzetli oluyor.)
• ½ çay kaşığı Muskat rendesi (isteğe bağlı, kullanırsanız da çok güzel oluyor)
• 1 çay bardağı beyaz peynir (ben Kecheese marka kullanıyorum.)

• Rendelenmiş kaşar peyniri

1. Makarnayı haşlamak için orta boy bir tencereye ya da makarna tenceresine su, yağ ve tuzu koyun.
2. Kaynayan suyun içerisine makarnalarınızı atın ve haşlayın. Ben 8-9 dakika kadar tutuyorum, çok haşlanınca hamur gibi oluyor.
3. Haşlanan makarnaları süzün ve tekrar diğer malzemelerle karıştırmak üzere tencereye koyun.
4. Makarnalar haşlanırken diğer bir yandan beşamel sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Beşamel sos için; sos tenceresine tereyağını ve unu koyun.
5. Unun kokusu çıkana kadar kavurun. Kokladığınız da un kokusu gelmemeli.
6. Sonra bu karışıma soğuk 1 bardak süt ekleyin ve çırpma teliyle karıştırarak krema kıvamına getirin. Soğuk süt eklememizin amacı; kavurduğumuz unun topaklanmaması. Eğer aynı sıcaklıkta ya da oda sıcaklığında eklerseniz un topak topak olacaktır. Meyane yaparken de buna dikkat ederseniz daha pürüzsüz ipeksi bir sos elde edersiniz.
7. Kalan yarım bardak sütü de ekleyerek, karıştırmaya devam edin. Koyu bir kıvam alınca ocaktan alın.
8. İçerisine karabiber, beyaz peynir, isteğe bağlı tuz ve muskat ilave ederek beşamel sosunu karıştırın.
9. Süzülen makarnaların içerisine hazırladığınız beşamel sosu ve rendelenmiş kaşar peynirlerini ekleyin. Güzelce birbirine karıştırdıktan sonra fırın kabına ya da bir borcama boşaltın.
10. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaşar peyniri rendesi serperek, 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
11. Fırınlanmış makarnayı 10 dakika  dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.

• 3 yumurta
• 1 orta boy yemeklik doğranmış kuru soğan
• 1/2 kg. haşlanmış hodan
• 2 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz
• Tuz, Karabiber
• İsteğe göre pastırma ya da sucuk
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1. Zeytinyağı ve soğanları genişçe  bir tavaya koyun ve soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin.
2. Pastırma veya sucuk ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin ve 3-4 dakika dada pişirin.
3. Üzerlerine yumurtaları kırın ve sürekli karıştırın.
4. Yumurtaların topak topak olmamasına dikkat edin. 
5. Bulgur bulgur olan yumurta- soğan karışımına haşlanmış hodanları ekleyin ve güzelce harmanlayın.
6. Tuzunu, karabiberini de ekleyerek 2-3 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin.
7. Ocağın altını kapatın ve üzerini maydanoz ile süsleyin.

*** Bir başka yöntemde hodanları ekledikten sonra yumurtaları eklemek. Her ikisinde de yumurtaların bütün bütün pişmemesine dikkat etmek gerekiyor. Bu yüzden sürekli karıştırarak birbiri ile harmanlanmasını sağlamalıyız.

Yerken yanında mısır ekmeğinizi de unutmayın...

Sağlıklı, güzel günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun. 

• 5' li bir paket kemikli piliç but
• 1 orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak(2 dişi ezilmiş)
• 1 orta boy havuç
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 2 çorba kaşığı hardal
• 1/4 su bardağı balzamik sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı tavuk suyu
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz 

• 3 adet orta boy patlıcan
• 400 gr. Kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz, karabiber, kimyon ve yenibahar
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

1. Patlıcanları çubuklu pijama gibi soyun.
2. Orta kısmını biraz geçecek şekilde, tam koparmadan 1.5 cm. kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Patlıcanların  acı suyunun çıkması için tuzlayıp bekletin. 
4. Yıkayıp, kuruladıktan sonra patlıcanları kızgın yağa atıp arkalı önlü kızartın. Çevirirken dilimlerin kopmamasına dikkat edin.
5. Diğer tarafta köfte malzemeleriyle köfteyi yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler yapıp, kızaran patlıcanın dilimleri arasına yerleştirin.
6. Patlıcanları bir tepsiye dizin. Üzerine, 1.5 su bardağı suyla sulandırdığınız salçaları dökün.
7. Aralarına domates ve biber dilimleri koyun. 
8. Üzerini alüminyum folyo veya yağlı kağıtla kapatıp 200 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin.
9. Daha sonra üzerini açıp, 15 dakika daha  pişirin.
10. Tepsiden servis tabağına alırken yine dikkatlice alın ki, patlıcanlar bölünmesin.

• 1/2 paket dondurulmuş karides
• 1/2 paket dondurulmuş kalamar
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 adet yeşil sivri biber
• 1 orta boy domates rendesi
• 1/2 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 çorba kaşığı acı biber salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

• 1/2 paket spagetti makarna
• 2 litre su
• Tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı 

• 200 gram kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet küçük rendelenmiş havuç
• 1 adet orta boy domates
• 1/2 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

• 3 adet bonfile (Antrikot ile de yapabilirsiniz.)
• 2-3 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik (taze kekikte kullanabilirsiniz.)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• tuz
• karabiber
• sıvı yağ
• 2 adet küçük yuvarlak bazlama

1. Etleri pişireceğiniz tavanın içerisine sıvı yağı koyun.
2. Yağ kızdıktan sonra etleri iki taraflı pişirin.
3. Pişen etleri ayrı bir tabağa alın.
4. Yağın bir yarısını dökün.
5. İnce ince kestiğiniz soğanı ve sarımsakları tavanın içerisine koyun ve soteleyin.
6. Sotelenen soğan ve sarımsakların üzerine rendelediğiniz domatesleri, kekik, domates, biber salçalarını ekleyin.
7. Sos kaynamaya başladıktan sonra  tuz ve karabiberi ilave edin. Sosu hazırlarken, çok az sirke kullanabilirsiniz.
8. Ayrı bir tabağa koyduğunuz etleri de sosun içerisine koyun ve ocağı kapatın.
9. Bıçak yardımıyla bazlamaları ortadan ikiye ayırın.
10. Bazlamanın bir parçasını servis yapacağınız tabağa yerleştirin. 
11. Bir kaşık yardımıyla bazlamanın üzerine hazırladığınız sostan gezdirin.
12. Eti bazlamanın üzerine yerleştirin ve tekrar hazırlamış olduğunuz sostan dökerek servis yapın.

Bazlama yatağında domates soslu  bonfilemiz hazır.

DerinliTatlar servis önerisi; ana yemeğimizi  fırında yaptığınız soslu patates dilimleri ile servis edebilirsiniz. 

Sağlıklı, güzel günlerde yemeniz dileklerimle. Afiyet olsun.

• 4 adet kuzu incik
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

1. Kuzu incikleri tencereye 3-4 litre su ekleyip 1-1,5 saat haşlayın. Ardından suyunu ayırın ve etleri ayrı bir kapta kemiklerden ayırın ama didiklemeyin parça büyük et şeklinde bırakın.
2. Pirinci yıkayın, tencereye tereyağını ekleyin ve yağ eriyince pirinç, tuz ve karabiberi ilave edip pirinçleri kavurun.
3. Ayırdığınız et suyundan 3 su bardağı ilave edip karıştırıp kenara alın.
4. Suyun içindeki pirinçlerinizin üzerine parça etleri tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
5. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin ve servis edin.

• 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
• Yarım Su Bardağı Erişte
• 3 Yemek Kaşığı Kıyma
• 1 Adet Kuru Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 2 Yemek Kaşığı Salça
• 2 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• 3 Yemek Kaşığı Tereyağ
• 4 Su Bardağı Su (Sıcak)
• 2 Çay Kaşığı Tuz